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鸭脚包
发布时间:2013年07月25日     来源:admin     点击量:      字体:T T T

鸭脚包,是芜湖清真老店马义兴菜馆制作的风味腌腊制品,已有80余年历史。马义兴每年在“小雪”节气之后,加工数万只,既卖生又卖熟。因其制作考究,携带放便,易于保存,清香可口,富有特色,历来深受群众喜爱。鸭脚,也叫鸭掌、鸡爪、鸡翅一样,都是活肉,加工成菜肴后,别具风味,是佐酒佳品。五代时谦光和尚有“但愿鹅生四掌,鳖留两裙”之说,表明鹅掌也是一种美味。古往今来,历代名厨以鹅掌、鸭掌做的菜很多,清《调鼎集》中收录的鸭掌做菜,就有煨、拌等四种。当今川菜中的“红烧鸭掌”,扬菜中的“掌上明珠”,鲁菜中的“镶鸭掌”,粤菜中的“扒鸭掌”,徽菜中的“鸭双味”等名菜,一直是脍炙人口的佳肴。而芜湖“鸭脚包”利用鸭杂做成,配料洽当,做工精湛,风味独特。

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