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黄山菊花锅
发布时间:2013年07月25日     来源:admin     点击量:      字体:T T T

传说早年屯溪“紫云楼”菜馆在一次宴席上,恰遇劲风,将席边盆景菊花的花瓣,吹落入一只四周铺满鸡鱼肉薄片,中间盛满鲜汤的火锅中,散发出一阵馨香,沁人心脾。宾客们遂再摘下菊花瓣,投入火锅,争先竞食,莫不称赞,遂名“菊花锅”。

该菜原料为鸡肫、鱼肉、猪瘦肉、鸡蛋、鲜虾、干粉丝、菠菜、熟笋片、虾米、熟火腿、腌雪里蕻、水发香菇、绍酒、葱姜汁、鸡清汤、盐、酱油、芝麻油、菊花。鸡肫切成薄片,摆成牡丹花形。猪瘦肉切成长薄片,摆成喜鹊和梅花形,并将香菇洗净,去蒂,用刀切成丝,作为梅花的枝干。鱼肉切成薄片,摆成松鼠形。鲜虾洗净除去头壳,只留尾部壳尖,摆成金鱼形。以上四样生胚分别摆在四只碟中,然后用葱姜汁、绍酒洒在生胚上。将干粉丝在油锅里略炸捞出。菠菜洗净,鸡蛋外壳洗净,各放在一个盘中。笋、火腿切成片,雪里蕻切成一寸长的段,连同虾米、精盐、鸡清汤一同放入炒锅中,烧开后,倒入火锅,然后连同以上生胚盘一起上桌摆好。点燃火锅,待锅中汤烧开后,用筷夹取盘中生胚在锅中烫熟,蘸芝麻油、酱油食之。生胚烫食完后,将油炸粉丝放入锅中,同时将鸡蛋磕入锅内煮熟,连汤盛入小碗食用。食的过程中可不时地在火锅中洒入菊花瓣。此菜色形逼真,情趣怡然,生料烫食,鲜嫩爽口,菊花馨香,别具风味。此菜曾传入京城,被列入宫廷食谱,深受慈禧太后喜好。

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