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红茶制作技艺(黄山市祁门县)
发布时间:2013年07月29日     来源:admin     点击量:      字体:T T T

祁门红茶是中国十大名茶中唯一的红茶,产自安徽省祁门县。

祁门产茶历史悠久,可远溯至南北朝时。到了清代光绪初年,因国际茶叶市场绿茶销路不畅。祁门茶区以南乡贵溪人胡元龙为代表的有识之士,于光绪二年(1876年),创制红茶成功。祁红一经问世,即以其超凡出众的品质蜚声中外, 1915年,祁红参加巴拿马国际博览会,荣获最高金奖。1987年,祁红再获第26届世界优质食品评选大会金奖。祁门被国家命名为:“中国红茶之乡。”

传统的祁门红茶,全靠手工制作,上乘的质量,取决于手上工夫,所以祁红又叫祁门工夫。祁红制茶过程分为初制和精制两大部分,其中初制又有萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。精制有筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序,没有十年以上的经验、不下一番苦功,是制不出好茶的。

成品祁红,外表色泽乌润,条索紧细,锋杪秀丽。汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。祁门最具魅力的是香气,国内外茶师称为砂糖香或苹果香,并带有蕴藏的兰花香,清香持久,独树一帜,被誉为“祁门香”,祁红也因此名列世界三大高香红茶之首。

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